أكد ميديامنصة أكد الإعلاميةموسوعة العراق الحر
أكد مطبخالمطبخ العراقيكل الأقسام
المرق / وصفة محددة

مرقة البامية بالضأن ودبس الرمان

نسخة بالضأن ودبس الرمان

مسودة موثقة بالمصادر؛ لم تُختبر عمليًا في مطبخ أكد.

مراجعة المقادير والمصادر:

عن الطبق

مرقة البامية

مرقة من البامية واللحم بصلصة الطماطم والثوم. النسخة هنا بحموضة دبس الرمان، ويمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز.

توثق نوال نصرالله تقديم المرقة مع الأرز، أو استخدام صلصتها في تشريب الخبز.

[٣]

أسماء للبحث: مرگة باميا · مرقة باميا · بامية · باميا · Margat Bamya · Bamia

عن هذه النسخة

توثق نوال أيضًا بديل الليمون مع قليل من السكر؛ البديل ليس إضافة فوق دبس الرمان.

[٣]

الوقت والناتج

التحضير
١٥ دقيقة
الطهي
١٠٥–١٤٠ دقيقة
الإجمالي التقديري
١٢٠–١٥٥ دقيقة
الناتج
4 حصص مع الأرز أو الخبز، وهما خارج المقادير

النضج هو المرجع؛ مدة تطرية الضأن تختلف بحسب القطعة وحجمها. المدد تقديرية وليست نتيجة اختبار عملي.

الأدوات

  • قدر ثقيل بغطاء، سعة 4–5 لترات
  • مكيال مقاوم للحرارة
  • مقياس حرارة للطعام

المقادير

لهذا الناتج: 4 حصص مع الأرز أو الخبز، وهما خارج المقادير

  • ١٬٠٠٠ غ
    لحم ضأن بالعظم

    4–6 قطع متوسطة، مع إزالة الدهن الزائد

  • ٤٥٠ غ
    بامية صغيرة مجمدة

    غير متبلة؛ اتبع تعليمات العبوة إن اختلفت

  • ٣٠ مل
    زيت نباتي
  • ٦ فص
    ثوم

    فصوص كاملة مقشّرة

  • ١٧٠ غ
    معجون طماطم
  • ١٥ مل
    دبس رمان
  • ٥ غ
    ملح

    يُعدّل بعد الطهي بحسب ملوحة المعجون

  • ١٬٠٠٠ مل
    ماء ساخن

    للطهي الأول؛ ثم يُقاس المرق المتبقي ويُستكمل بماء ساخن إلى لتر للصلصة

  • حسب الحاجة
    ماء ساخن إضافي

    لإكمال المرق إلى لتر ومنع الجفاف

طريقة هذه النسخة

  1. حمّر قطع الضأن بالزيت نحو 10 دقائق. أضف لتر الماء، واتركه يغلي، ثم غطّه وخفّض النار.

    [٣]

  2. واصل الطهي 60–90 دقيقة، أو حتى يلين اللحم. أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة كي لا يجف القدر.

    [٣]

  3. ارفع اللحم مؤقتًا إلى طبق نظيف. قِس المرق، وأكمله بالماء الساخن إلى لتر. أذب فيه المعجون ودبس الرمان والملح.

    [٣]

  4. أعد اللحم والصلصة إلى القدر، وأضف الثوم والبامية. اغلِها ثم اتركها على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى تطرى البامية وتتماسك الصلصة.

    [٣]

الحساسية والسلامة والحفظ

تنبيهات مسببات الحساسية

تُفحص مكونات معجون الطماطم ودبس الرمان المعبأ. الخبز، عند تقديمه، قد يحتوي القمح والسمسم.

  • اغسل اليدين والخضار، وافصل أدوات اللحم النيء عن الطعام الجاهز. لا تغسل اللحم النيء كي لا يتناثر رذاذه.

    [٥]

  • للقطع الكاملة من الضأن: الحد الأدنى 63°م في المركز مع راحة 3 دقائق. طهي المرقة يستمر حتى يطرى اللحم؛ اللون وحده ليس مقياسًا.

    [٤]

  • قسّم البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها سريعًا؛ لا تتجاوز ساعتين خارج الثلاجة، أو ساعة إذا تجاوز الجو 32°م. احفظها عند 4°م أو أقل، واستهلكها خلال 48 ساعة وفق إرشاد FSA المستخدم هنا.

    [٥][٦]

  • سخّن البقايا حتى 74°م في الوسط. أعد تسخين الكمية المطلوبة مرة واحدة، مع تقليبها لتوزيع الحرارة.

    [٤][٦]

مصادر هذه النسخة

المقادير والخطوات مصاغة بالعربية بالاستناد إلى هذه المراجع. رقم المرجع بجانب المعلومة يوصلك إلى بياناته هنا. فتح موقع المرجع اختياري.

  1. Okra Stew (Margat Bamya) — مرقة باميا
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Okra Stew (Margat Bamya) — مرقة بامياخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    Nawal Nasrallah / In my Iraqi Kitchen

    تاريخ الاطلاع:

  2. Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Cook to a Safe Minimum Internal Temperatureخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    FoodSafety.gov

    تاريخ الاطلاع:

  3. 4 Steps to Food Safety
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)4 Steps to Food Safetyخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    FoodSafety.gov

    تاريخ الاطلاع:

  4. Student guide to food safety and hygiene
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Student guide to food safety and hygieneخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    Food Standards Agency / GOV.UK

    تاريخ الاطلاع:

← العودة إلى المطبخ العراقي