أكد مطبخشوربة العدس بالأرز والشعيرية
نسخة آشورية منزلية موثقة
مسودة موثقة بالمصادر؛ لم تُختبر عمليًا في مطبخ أكد.
مراجعة المقادير والمصادر:
شوربة العدس
حساء عدس له نسخ متعددة في العراق وخارجه. النسخة المدرجة تجمع العدس الأحمر بالأرز والشعيرية.
تربط هيلدا ستيرنر هذه النسخة بمطبخ أسرتها الآشورية؛ البطاطا اختيار عائلي في روايتها.
[٧]أسماء للبحث: شوربة عدس · حساء العدس · Adas · Tlokheh
الوقت والناتج
- التحضير
- ١٠ دقيقة
- الطهي
- ٤٠–٤٥ دقيقة
- الإجمالي التقديري
- ٥٠–٥٥ دقيقة
- الناتج
- 6 أطباق شوربة؛ الحجم يتغير بحسب القوام
يُحضّر خليط الشعيرية أثناء المرحلة الأولى من سلق العدس. المدد تقديرية وليست نتيجة اختبار عملي.
الأدوات
- قدر سعة 3–4 لترات بغطاء
- مقلاة
- أكواب وملاعق معيارية
المقادير
لهذا الناتج: 6 أطباق شوربة؛ الحجم يتغير بحسب القوام
الكوب المعياري نحو 240 مل؛ ملعقة الطعام 15 مل وملعقة الشاي 5 مل. مقادير المواد الجافة حجمية، لا غرامات.
- ١ كوبعدس أحمر مجروش
- ٠٫٢٥ كوبأرز أبيض
- ٠٫٥ كوبشعيرية جافة مكسّرة
- ١ حبةبصل صغير
مفروم
- ٢ ملعقة طعامزيت زيتون
- ١ ملعقة طعاممعجون طماطم
- ١ ملعقة طعامكاري خفيف
- ١٫٥ ملعقة شايبابريكا
- ١٫٥ ملعقة شايملح
يمكن البدء بأقل بحسب ملوحة المكونات
- ٦ كوبماء
3 أكواب أولًا، ثم كوب، ثم كوبان
- ١ حبةبطاطا متوسطةاختياري
مقشّرة ومكعبات صغيرة
- ٠٫٢٥ ملعقة شايفلفل حار مطحوناختياري
- حسب الحاجةماء ساخن إضافي
لتعديل القوام
طريقة هذه النسخة
اغسل العدس والأرز. اغلِهما مع 3 أكواب ماء والبطاطا إن استُخدمت، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة 20 دقيقة.
[٧]أثناء ذلك قلّب البصل والشعيرية بالزيت حتى يلين البصل وتصبح الشعيرية ذهبية. أضف الملح والكاري والبابريكا والفلفل الاختياري لدقيقة.
[٧]أضف المعجون وكوب ماء إلى المقلاة، ثم انقل الخليط إلى قدر العدس مع كوبَي الماء المتبقيين.
[٧]بعد الغليان اطه بغطاء ونار هادئة نحو 20 دقيقة حتى تنضج الحبوب والشعيرية. قلّب أحيانًا، وخفف بماء ساخن إذا ثخنت.
[٧]
الحساسية والسلامة والحفظ
تنبيهات مسببات الحساسية
تحتوي الشعيرية المعتادة قمحًا. افحص مكونات الشعيرية والكاري؛ النسخة نباتية عند استخدام شعيرية بلا بيض.
برّد بقايا الأرز سريعًا، ويفضل خلال ساعة، ثم احفظها في الثلاجة واستهلكها خلال 24 ساعة. لا تُعد تسخينها أكثر من مرة.
[٦]سخّن البقايا حتى 74°م في الوسط. أعد تسخين الكمية المطلوبة مرة واحدة، مع تقليبها لتوزيع الحرارة.
[٤][٦]اغسل اليدين ونظّف الأدوات، واشطف الخضار والأعشاب الطازجة تحت ماء جارٍ قبل تقطيعها.
[٥]
مصادر هذه النسخة
المقادير والخطوات مصاغة بالعربية بالاستناد إلى هذه المراجع. رقم المرجع بجانب المعلومة يوصلك إلى بياناته هنا. فتح موقع المرجع اختياري.
- Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
رابط المصدر الخارجي (اختياري)
Cook to a Safe Minimum Internal Temperatureخارج أكد · يفتح في تبويب جديدFoodSafety.gov
تاريخ الاطلاع:
- 4 Steps to Food Safety
رابط المصدر الخارجي (اختياري)
4 Steps to Food Safetyخارج أكد · يفتح في تبويب جديدFoodSafety.gov
تاريخ الاطلاع:
- Student guide to food safety and hygiene
رابط المصدر الخارجي (اختياري)
Student guide to food safety and hygieneخارج أكد · يفتح في تبويب جديدFood Standards Agency / GOV.UK
تاريخ الاطلاع:
- Middle Eastern Lentil Soup (Adas)
رابط المصدر الخارجي (اختياري)
Middle Eastern Lentil Soup (Adas)خارج أكد · يفتح في تبويب جديدHilda Sterner
تاريخ الاطلاع: