أكد ميديامنصة أكد الإعلاميةموسوعة العراق الحر
أكد مطبخالمطبخ العراقيكل الأقسام
التمن / وصفة محددة

تمن الباقلاء بالبسمتي: نسخة نباتية

نسخة منزلية نباتية

مسودة موثقة بالمصادر؛ لم تُختبر عمليًا في مطبخ أكد.

مراجعة المقادير والمصادر:

عن الطبق

تمن الباقلاء

أرز بالباقلاء الخضراء والشبت، وله طرق منزلية متعددة. هذه الصفحة تبدأ بنسخة نباتية بالبسمتي.

يسميه الشيف Philip Juma بتسميته العراقية، ويذكر تأثره بالمطبخ الفارسي.

[١]

أسماء للبحث: تمن باقلاء · تمن باگلاء · Timman Bagilla · Timman Bagila

عن هذه النسخة

استُخدم مرق الخضار، مع اختيار مقادير وزنية واضحة للباقلاء بعد تقشيرها.

[١][٢]

الوقت والناتج

التحضير
١٥ دقيقة
النقع
٣٠ دقيقة
الطهي
٢٥–٣٠ دقيقة
الراحة
٥ دقيقة
الإجمالي التقديري
٦٠–٦٥ دقيقة
الناتج
4 حصص جانبية سخية

التجهيز يجري أثناء النقع؛ المدد تقديرية حتى تجربة الوصفة. المدد تقديرية وليست نتيجة اختبار عملي.

الأدوات

  • قدر ثقيل بغطاء محكم، سعة 3 لترات تقريبًا
  • مصفاة
  • ميزان ومكيال

المقادير

لهذا الناتج: 4 حصص جانبية سخية

  • ٣٠٠ غ
    أرز بسمتي أبيض

    يُغسل ويُنقع ثم يصفى

  • ٢٠٠ غ
    باقلاء خضراء

    وزن الحبوب المقشّرة؛ طازجة أو مجمدة

  • ٣٠ غ
    شبت طازج

    مغسول ومفروم؛ 20 غ للطهي و10 غ عند التقديم

  • ١٠٠ غ
    بصل

    مفروم

  • ١ فص
    ثوم

    مفروم

  • ٣٠ مل
    زيت نباتي
  • ٥٥٠ مل
    مرق خضار ساخن غير مملح
  • ٣ غ
    ملح

    نحو نصف ملعقة شاي؛ يُعدّل إذا كان المرق مملحًا

  • حسب الحاجة
    ماء لنقع الأرز

    يُتخلص منه، ولا يدخل ضمن 550 مل المرق

  • حسب الحاجة
    ماء مغلي إضافي

    إذا احتاج الأرز إكمال النضج

طريقة هذه النسخة

  1. اغسل الأرز، وانقعه في ماء يغمره 30 دقيقة، ثم صفّه جيدًا.

    [١][٢]

  2. ليّن البصل بالزيت على نار متوسطة 5 دقائق. أضف الثوم وقلّب نصف دقيقة.

    [١]

  3. أضف الأرز والباقلاء و20 غ من الشبت والملح والمرق. عند الغليان غطّ القدر وخفّض النار إلى أدنى درجة.

    [٢]

  4. اطه 20–25 دقيقة حتى يطرى الأرز والباقلاء ويُمتص السائل. إذا بقيت الحبوب قاسية، أضف قليلًا من الماء المغلي وواصل الطهي بغطاء.

    [٢]

  5. أطفئ النار واتركه مغطى 5 دقائق، ثم فكك الأرز برفق وأضف الشبت المتبقي.

    [١][٢]

الحساسية والسلامة والحفظ

تنبيهات مسببات الحساسية

افحص ملصق مرق الخضار؛ قد يضيف المصنع مسببات حساسية مثل الكرفس أو القمح.

  • برّد بقايا الأرز سريعًا، ويفضل خلال ساعة، ثم احفظها في الثلاجة واستهلكها خلال 24 ساعة. لا تُعد تسخينها أكثر من مرة.

    [٦]

  • سخّن البقايا حتى 74°م في الوسط. أعد تسخين الكمية المطلوبة مرة واحدة، مع تقليبها لتوزيع الحرارة.

    [٤][٦]

  • اغسل اليدين ونظّف الأدوات، واشطف الخضار والأعشاب الطازجة تحت ماء جارٍ قبل تقطيعها.

    [٥]

مصادر هذه النسخة

المقادير والخطوات مصاغة بالعربية بالاستناد إلى هذه المراجع. رقم المرجع بجانب المعلومة يوصلك إلى بياناته هنا. فتح موقع المرجع اختياري.

  1. Rice with broad beans and dill: a recipe from Iraqi chef Philip Juma
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Rice with broad beans and dill: a recipe from Iraqi chef Philip Jumaخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    Philip Juma / The Standard

    تاريخ الاطلاع:

  2. Rice with Broad Beans and Dill
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Rice with Broad Beans and Dillخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    Lucy Parissi / Supergolden Bakes

    تاريخ الاطلاع:

  3. Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Cook to a Safe Minimum Internal Temperatureخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    FoodSafety.gov

    تاريخ الاطلاع:

  4. 4 Steps to Food Safety
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)4 Steps to Food Safetyخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    FoodSafety.gov

    تاريخ الاطلاع:

  5. Student guide to food safety and hygiene
    رابط المصدر الخارجي (اختياري)Student guide to food safety and hygieneخارج أكد · يفتح في تبويب جديد

    Food Standards Agency / GOV.UK

    تاريخ الاطلاع:

← العودة إلى المطبخ العراقي